Des cours de restauration gratuits corrigent l’écart d’espérance de vie pour les Chicagoans noirs et bruns

Le bruit sourd rythmique d’un couteau frappant une planche à découper et le vrombissement d’un mixeur coupent le joyeux bavardage et le vacarme d’une cuisine animée de Garfield Park par une chaude soirée d’août.

Dans la cuisine industrielle d’un blanc éclatant, cinq étudiants apprennent comment de petits changements dans leurs habitudes alimentaires pourraient aider à combler un écart d’espérance de vie qui réduit des années, voire une décennie, la durée de vie moyenne des Chicagoans noirs et hispaniques par rapport à leurs homologues blancs. Le rapport du maire publié plus tôt cette année.

En haut de la liste des raisons de l’écart : les maladies cardiaques chroniques, le cancer et le diabète. La principale cause de décès à Chicago en 2020 n’était pas le coronavirus; c’était une maladie cardiaque, c’est-à-dire plus fréquent dans les communautés noires, latinos et sud-asiatiques. Et tandis que des problèmes systémiques comme le racisme dans le logement, le faible accès aux soins de santé et le manque d’aliments frais dans une grande partie de la ville contribuent à ces inégalités en matière de santé, plusieurs organisations de Chicago espèrent apporter des changements avec des cours de cuisine gratuits qui combinent l’éducation nutritionnelle avec des conseils de cuisine, qui facilitent beaucoup la saine alimentation.

“Si nous commençons simplement à jeter des légumes frais dans ces zones d’apartheid alimentaire, cela ne changera pas tout”, déclare Jeannine Wise, co-fondatrice et chef exécutive de Good Food is Good Medicine. « Ce que[les études]ont trouvé, c’est que cela a également aidé à apprendre[aux gens]à cuisiner. Parce que si vous ne savez pas quoi faire avec des légumes frais parce que vous n’en avez jamais eu, alors avoir des légumes frais sans raison n’aide pas.”

La bonne nourriture est un bon médicament a été lancé l’année dernière comme l’un des trois programmes de l’organisation The Good Food Catalyst, anciennement connue sous le nom de FamilyFarmed. En mars, il a commencé à offrir des cours gratuits à The Hatchery, un incubateur alimentaire et une cuisine d’essai à Garfield Park. Les organisateurs voulaient intentionnellement offrir des cours dans les quartiers les plus durement touchés par les déserts alimentaires et la redlining, explique le Dr. Ed McDonald, co-fondateur de Good Food is Good Medicine et gastro-entérologue à UChicago Medicine.

“Ce sont des domaines où les options alimentaires saines sont submergées ou submergées par des options malsaines”, déclare McDonald. “Les mêmes zones que nous appelons les déserts alimentaires sont techniquement des marécages alimentaires où la nourriture est abondante, c’est juste de la malbouffe. Et ceux-ci, à leur tour, sont pour la plupart des quartiers afro-américains.

En classe, Janet Yarboi hache soigneusement l’ail frais. Elle mesure des portions de basilic, de graines de tournesol et d’eau et les écrase avant de presser le jus de citron sur son pesto vert clair et de le mélanger à nouveau. Au lieu du parmesan, la levure nutritionnelle ajoute une saveur de fromage et un composant de texture râpée tout en gardant la sauce végétalienne.

Autour d’eux, d’autres participants préparent de la sauce de buffle et des condiments créoles sans sel. À une table voisine, les participants et un instructeur coupent le gombo en deux, hachent le brocoli et assaisonnent les légumes.

Les sujets de santé du jour sont les maladies cardiovasculaires, le sodium et le diabète, dit Wise, dont les pronoms sont s/he.

«Certains de nos aliments préférés sont frits. Et c’est très approprié de manger des aliments frits, parce que la nourriture est une question de plaisir, de plaisir et de communauté, n’est-ce pas ?”, disent-ils. “Cependant, si vous mangez régulièrement des aliments frits, vous avez un risque plus élevé de maladie cardiovasculaire.”

Au lieu de cela, la classe apprend à frire et à cuire, puis partage un repas composé d’ailes de poulet frites, de saumon cuit au four et de légumes arrosés de sauce de buffle ou de pesto.

Pendant qu’ils mangent, McDonald aborde une variété de sujets, des effets des aliments génétiquement modifiés et de la cuisson de la viande rouge à feu vif à la question de savoir si les problèmes de santé intestinale qui sont souvent affectés par l’alimentation peuvent être transmis aux enfants, comme un traumatisme générationnel.

“Il y a les gènes avec lesquels nous sommes nés, puis il y a les choses que nous pouvons faire pour modifier ou affecter ces gènes”, dit-il. “Nous appelons cela la transmission des changements épigénétiques.”

A travers Dan Ryan, le lendemain du défilé de Bud Billiken, Ericka Johnson prépare des poivrons farcis aux noix avant qu’un groupe d’une dizaine de personnes ne se rassemble Ferme de quartier de Bronzeville.

Avant de plonger, Johnson raconte son histoire. Jusqu’à il y a trois ans, dit-elle, elle était une alcoolique de haut niveau. Elle dirigeait sa propre entreprise – un salon de manucure – mais buvait toujours.

“En 2019, j’ai pris la décision de changer parce que je savais que si je ne le faisais pas, je mourrais tôt”, a déclaré Johnson aux téléspectateurs de la démo. “J’ai senti mon corps mourir.”

Au cours des trois dernières années, Johnson s’est mis à la boxe et à l’extraction de jus, et est maintenant végétalien.

“Cela témoigne simplement de la puissance de ce que Dieu a déjà créé pour nous ici”, dit-elle.

“Droit!” certains dans la foule répondent tandis que d’autres hochent la tête en signe d’accord.

La ferme a commencé ses démonstrations culinaires mensuelles en 2019 après que LaNissa Trice, maintenant membre du conseil d’administration de la ferme, s’est d’abord rendue en tant que membre de la communauté, puis a commencé à faire du bénévolat. Le fondateur de la ferme, Johnnie Owens, qui a été tué par balle chez lui il y a un ana accueilli Trice et était ouvert à sa suggestion d’accueillir des chefs qui présentent des aliments sains préparés avec des ingrédients cultivés à la ferme.

Bien que l’année écoulée ait été difficile, continuer à prendre soin du jardin et à éduquer la communauté était une façon d’honorer Owens, dit Trice, retenant ses larmes.

“L’une des choses que nous faisons ici à la ferme est d’essayer d’éduquer la communauté sur la façon dont elle peut acheter et manger des aliments plus sains ici, dans son propre quartier”, a déclaré Trice aux participants.

Autour du groupe sont dans le jardin à S. Calumet Ave. 4156 rangs de chou frisé, tomates et blettes et autres légumes qui seront bientôt récoltés et vendus aux paroissiens le week-end.

Johnson commence le dessert en préparant une meringue au citron et en la versant sur une croûte de dattes, de noix de pécan et d’huile de noix de coco qu’elle a préparée et congelée.

Elle évoque une salade de roquette, tomates fraîches de la ferme et faux fromage. Elle divise les poivrons rouges en quartiers et assaisonne les noix – sa «viande» du plat – avec du cumin, du sel, de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon et du paprika, puis les broie dans un robot culinaire.

Maria Zaragoza est une résidente de Bronzeville qui fait du bénévolat avec sa fille à la ferme depuis près d’un an. Elle dit que les démonstrations de cuisine lui donnent des idées de nouveaux aliments plus sains à cuisiner à la maison. Sa fille l’a emmenée à une démonstration plus tôt cet été et a depuis commencé à aimer le basilic et d’autres légumes dans sa nourriture.

“Cela a en quelque sorte ouvert leurs horizons à des aliments verts plus sains”, déclare Saragosse à propos de la démonstration de cuisine. “J’aime le fait qu’il invite les jeunes et crée un lieu d’essai.”

Johnson et Wise disent qu’ils ne demandent jamais aux gens d’éliminer des choses de leur alimentation. Au lieu de cela, ils montrent aux gens des aliments alternatifs à ajouter à leur rotation.

“Oui, nous vous apprendrons à cuisiner sainement, mais nous ne dirons jamais que vous faites quelque chose de mal. Nous ne vous prendrons jamais de nourriture. Nous allons juste ajouter », dit Wise. “Nous mangeons pour différentes raisons, et beaucoup d’entre elles sont profondément psychologiques et émotionnelles.”

McDonald est d’accord et dit qu’ils ont besoin de rencontrer des gens là où ils se trouvent. De nouveaux outils lui permettront, ainsi qu’à une équipe de chercheurs, d’analyser l’efficacité de « Good Food is Good Medicine » et de voir si le régime alimentaire des participants change une fois les cours terminés. En attendant, Wise s’efforce d’étendre le programme à d’autres communautés de Chicago, en travaillant dans la mesure du possible avec des organisations communautaires existantes dans les quartiers d’Englewood et de North Lawndale, enseignant également un cours en espagnol.

“Lorsque nous avons lancé ce programme, je pensais que Good Food is Good Medicine était un programme d’éducation nutritionnelle”, explique Wise. “J’ai maintenant découvert grâce à une expérience en temps réel que nous sommes un programme de justice nutritionnelle fondé sur les relations. Et j’en suis tellement fier, parce que c’est arrivé naturellement.”

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Pour Yarboi, le cours était un moyen de rencontrer d’autres membres de sa communauté et d’en apprendre davantage sur la cuisine saine.

“J’ai appris à être créative et à faire des choses à la maison qui sont un peu plus saines mais qui ont toujours bon goût”, dit-elle. “Parce que les épices sont tout pour moi et que je ne peux vraiment pas vivre sans épices.”

Avec l’aide de Wise et McDonald’s, elle est heureuse de savoir qu’elle n’a pas à le faire.

Créez la série Chef du jardin communautaire de Bronzeville : Cette série estivale se termine mercredi de 16 h 00 à 19 h 00 avec une démonstration et une dégustation par la chef Erika Durham, qui dirige également le programme Culinary Connection de l’organisation à The Bronzeville Incubator. Jardin communautaire de Bronzeville, 323 E. 51st St., buildbronzeville.com

Imaginez Englewood si le programme Plant-to-Plate : Cours mensuels de cuisine à base de plantes d’une organisation communautaire de longue date dédiée à la santé et au bien-être des résidents d’Englewood. Le prochain cours est jeudi. Cuisine communautaire Englewood, 6212, rue S. Sangamon, 773-488-6704, Imagineenglewoodif.org

Votre organisation propose-t-elle des cours ou des démonstrations de cuisine gratuits ? Envoyez un e-mail à food@chicagotribune.com pour être ajouté à la liste.

scasanova@chicagotribune.com

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